手撕盐焗鸡怎么做?手撕盐焗鸡商业配方工艺,手撕盐焗鸡制作技巧,手撕盐焗鸡做法：

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配方：鸡1500克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香叶4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陈皮8克，黄栀子10克，水9000克，盐焗粉18克，冰糖18克，鸡粉20克，味达蕾901号5克，食盐28克，富磷联B10克，姜粒30克，盐焗粉30克，食盐30克，芝麻油9克，料酒适量。

工艺流程：将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟，捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。然后加入盐焗粉、冰糖、鸡粉、味达蕾901号和食盐，小火熬制10分钟。将整鸡浸泡在清水中2小时，期间换水数次，然后用料酒清洗，晾干。将富磷联B、、姜粒、盐焗粉、食盐和芝麻油混合均匀，涂抹在整鸡上，腌制6小时。大火烧开卤水后转小火，加入腌制好的整鸡，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火。关火后浸泡20分钟，捞出整鸡，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。将冷藏后的整鸡取出，用手撕成条状，装盘即可食用。

注意事项：避免选择有破皮的整鸡，以保持盐焗后的美观。卤制时使用小火，避免火力过大导致整鸡表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止整鸡破皮。整鸡出锅后需冷却再放入冰箱冷藏，以提升风味。冷藏时间不宜过短，否则风味不佳。

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