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牛肉面躁子怎么做?牛肉面躁子商业配方工艺,牛肉面躁子制作技巧,牛肉面躁子做法

   日期:2019-08-31     浏览:436    评论:0    
核心提示:配方:牛肉1000g色拉油400克,郫县豆瓣酱150克,味达蕾901号4克,酱油10g,糖色10g,花椒3g,大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g,洋葱40g,桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。



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配方:牛肉1000g色拉油400克,郫县豆瓣酱150克,味达蕾901号4克,酱油10g,糖色10g,花椒3g,大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g,洋葱40g,桂皮5g,草果6g,香果8g,八角8g,小茴香4g,山奈4g,白寇3g,香叶2g。

工艺:1.将色拉油冷锅倒入锅中2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,洋葱(切片)放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果 (拍破),八角,小茵香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉,加入糖色,在加入酱油和味达蕾901号,炒香即可。4.炒香后倒入高压锅内,加入水,水刚好能淹没牛肉即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压18分钟后关火,出锅后即为成品。

注意事项:牛肉腌制时要清理干净以去除腥味和异味。。炒牛肉时,火候要适中,避免炒焦或炒糊。调味时要根据个人口味和实际需求调整各种调料的比例,确保臊子的味道适中。炖煮时间要足够长,牛肉充分融合,味道更加浓郁。

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