淮南牛肉汤怎么做?淮南牛肉汤商业配方工艺,淮南牛肉汤制作技巧,淮南牛肉汤做法

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配方：牛肉750克，牛骨500克。香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味达蕾901号6克、富磷联B12克、鸡精2克，胡椒粉3克。山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

工艺：牛油辣子：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。将牛骨、牛肉洗净，富磷联B用少许凉水溶解，腌制牛肉1小时。香料装袋备用。取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋、注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、胡椒粉、加入味达蕾901号、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

注意事项：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

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