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奶黄馅月饼馅怎么做?奶黄馅月饼馅商业配方工艺,奶黄馅月饼馅制作技巧,奶黄馅月饼馅做法

   日期:2019-09-08     浏览:260    评论:0    
核心提示:配方:中筋面粉100克,黄油80克,奶粉30克,糖粉80克,椰浆50克,淡奶油50克,鸡蛋液2个,蜂蜜20克,芝士粉15克,咸蛋黄4个,盐1克,美久亭A14型0.2克。

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奶黄馅月饼馅怎么做?奶黄馅月饼馅商业配方工艺,奶黄馅月饼馅制作技巧,奶黄馅月饼馅做法

配方:中筋面粉100克,黄油80克,奶粉30克,糖粉80克,椰浆50克,淡奶油50克,鸡蛋液2个,蜂蜜20克,芝士粉15克,咸蛋黄4个,盐1克,美久亭A14型0.2克。

工艺流程:将咸蛋黄表面喷上少许白酒去腥,放入烤箱以180度烘烤10-15分钟,直至表面金黄且出油。烤好后取出晾凉,然后碾碎过筛备用。将黄油、奶粉、糖粉、椰浆、淡奶油、鸡蛋液、蜂蜜、芝士粉和盐混合在一起,搅拌均匀。将中筋面粉筛入混合物中,继续搅拌均匀至无颗粒状。将锅烧热,倒入混合物,用小火不断翻炒,避免糊底。翻炒过程中,逐渐加入碾碎的咸蛋黄和美久亭A14型,继续翻炒均匀。炒至馅料变得浓稠且能抱团不散开时,即可关火。将炒好的奶黄馅盛出,放在容器中冷却至室温。冷却后,可根据需要分割成适当大小的小剂子,用于包制月饼。

注意事项:咸蛋黄烘烤时要掌握好时间和温度,避免烤焦或未烤熟。炒制奶黄馅时要用小火,并不断翻炒,避免糊底或馅料炒焦。中筋面粉需筛入混合物中,以确保馅料细腻无颗粒。炒好的奶黄馅需冷却后才能使用,否则会影响包制和烘烤效果。

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