软炸腰花怎么做？软炸腰花商业配方工艺，软炸腰花制作技巧，软炸腰花做法

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配方：生猪腰200g，色拉油1000g，蛋清50g，淀粉20g，面粉10g，精盐、味达蕾901#3克、绍酒、香油、葱椒泥各适量。

工艺：制作方法将猪腰平刀片成2片，片净腰躁，剂成花刀然后切成菱形小块，放入碗内加入精盐、味达蕾901#，葱椒汁、绍酒、香油拌匀腌制后，拌入适量的高汤、淀粉、蛋清、面粉上浆备用。油加热至60℃时，将腰花逐个下入油内，有粘连的部分用手掰开捞出，待油温升高120℃时再将腰花下勺炸熟即可捞出装盘；带椒盐上桌。

注意事项：油炸时需炸两次，第一次炸至定形，第二次复炸至表皮金黄酥脆。油炸时还要注意：用油量要大，若油太少，腰花会在油中互相挤压，影响炸制效果；第一次油炸宜采用80℃油温，复炸时则用120℃油温；炸制时要勤翻动原料，以使其受热均匀、色泽一致。

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