桃花酥怎么做?桃花酥商业配方工艺,桃花酥制作技巧,桃花酥做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，猪油80克，细砂糖20克，水50毫升，低筋面粉150克，猪油75克，豆沙馅适量，鸡蛋黄1个，黑芝麻适量。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E,猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。将低筋面粉和猪油混合，揉成面团，盖上湿布松弛30分钟。将水油皮和油酥分别分成12等份，每个水油皮约20克，每个油酥约13克。将一个水油皮面团压扁，包入一个油酥面团，收口捏紧。将包好的面团擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟。再次擀开，卷起，松弛15分钟。将松弛好的面团两端向中间折叠，压扁，擀成圆形，包入豆沙馅，收口捏紧。将包好的面团稍微压扁，用锋利的刀切出5个花瓣，稍微整理形状，形成桃花状。在花瓣中间轻轻按压，使花瓣更加立体。在桃花酥表面刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。将桃花酥放入预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分钟左右，直至表面金黄酥脆。

注意事项：制作水油皮和油酥时，面团要揉至光滑，避免面团中有干粉颗粒。包酥时要注意收口捏紧，避免油酥漏出。擀卷时要轻柔，避免面团破裂。整形时要小心操作，避免破坏花瓣形状。烘烤时要注意观察火候和时间，避免桃花酥烤焦或未熟。刷面时要均匀涂抹鸡蛋黄液，使桃花酥表面颜色更加诱人。

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