油条做法及油温常识

 
A原料：面粉500克，盐7克，泡多源G10克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡多源A15克，糖10克，水300克做法：同油条1做法
注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别：
1成0度，
2成30度，
3成60度，
4成90度，
5成120度，
6成150度，
7成180度，
8成210度，
9成240度，
10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，
3-5成为温油，
5-7成为热油，
7-9成为旺油。

炸油条
原料：面粉10斤，面欣酥A1两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实操：面粉1000克，面欣酥A10克，盐10克，凉水600克。
做法：
1、把面欣酥A拌入干面粉。盐放入盆内加少量凉水化开后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手
捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

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