油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖5克，食盐10克，鸡蛋25克，常温水280克，起酥油20克。

工艺流程：称取中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖5克、食盐10克。准备鸡蛋25克、常温水280克、起酥油20克。将面粉、泡多源、白糖、食盐混合均匀，打入鸡蛋，加入常温水搅拌成絮状，再加入起酥油揉成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠。然后捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时。取出醒发好的面团，弛面一会，然后成型。成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油。将面团切成小条，两两叠放，用筷子在中间压一下，使两片面团粘合在一起。将油温升至185度左右，将成型的油条坯轻轻拉长，放入油锅中。油条漂浮后不停翻动，炸至蓬松个大，微黄即可出锅。

注意事项：和面时水的用量可能因面粉的吸水性不同而有所差异，建议根据实际情况调整。醒面时间要足够，以确保面团发酵到位，炸出的油条更加蓬松。成型时油条坯不要拉得过细，以免炸制时断裂。炸制时油温要适中，过高会导致油条外焦里生，过低则油条不蓬松。

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