卤牛肉怎么做?卤牛肉商业配方工艺,卤牛肉制作技巧,卤牛肉做法

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配方：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，味达蕾901号2克，牛肉500克，富磷联B4克，料酒50毫升，蒜10克，茴香2克，花椒3克。

工艺流程：将牛肉去杂洗净，切成适合锅具大小的大块。将肉桂、丁香、八角、草果等香料称量准确，备用。

葱切段，姜切片，蒜切片，备用。烧开一锅水，将切好的牛肉块放入，再烧开片刻后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜。淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，翻炒均匀。加入鸡汤，确保水量能够没过牛肉。将腌制后的牛肉块放入锅中，大火煮20-30分钟。改为小火，继续煮至牛肉熟烂入味，期间可适当翻动牛肉，确保受热均匀。待肉和汤冷却后，将整锅牛肉和汤汁放入冰箱内凉透。捞出牛肉，切片即可食用。

注意事项：牛肉要选用新鲜、无异味、肉质紧实的优质品。焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加干净、卫生。在炒制调料和炖煮牛肉的过程中，要控制好火候，避免烧焦或煮干。大火煮开后要改为小火慢炖，以确保牛肉熟烂入味。冷却后的牛肉切片更加整齐、美观。

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