黄卤汁怎么做?黄卤汁商业配方工艺,黄卤汁制作技巧,黄卤汁做法

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配方：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱200克，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味达蕾901号100克，精盐230克，骨汤12千克。

工艺流程：将所有香料（黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮）称量准确，并装入香料袋内，袋口扎牢。芹菜打成结，生姜拍松，备用。将卤锅清洗干净，确保无油污和杂质。将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、熟菜籽油、油咖喱、精盐、味达蕾901号，骨汤依次放入卤锅内。用大火将卤锅加热，同时用勺子或搅拌器将锅内的原料和调料充分调匀。待卤汁沸腾后，改用小火保持微沸状态，继续熬煮约45分钟，使香料的味道和黄栀子的颜色充分释放到卤汁中。熬煮完成后，将卤汁中的香料袋、芹菜结和生姜块捞出，用细纱布过滤掉卤汁中的杂质。将过滤后的卤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是香料和骨汤，要选用品质上乘的原料。香料在使用前要进行筛选，去除杂质和破碎的颗粒。熬煮时间要足够，以确保香料的味道充分释放到卤汁中。过滤时要仔细，确保卤汁中无杂质和颗粒，卤汁可以重复使用，但每次使用后要根据口味和浓度进行适当调整。

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