腊肉工艺怎么做?腊肉工艺商业配方工艺,腊肉工艺制作技巧,腊肉工艺做法

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配方：生牛肉90公斤，食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，七彩滴1号4克，美久亭A10克，老汤适量，配料袋1个。

工艺流程：选用卫生合格的新鲜牛肉，或其他适用肉类。将肉切成1～1.5公斤的肉块，冷水浸泡、冲洗干净。腌制加净水70公斤，加入美久亭A10克和食盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季需放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块捞出，沥水，再用清水冲洗一次。将老汤连同新配料装入料布袋，一同放入锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把剩余的食盐放在肉上面，加水浸没肉块。煮沸后撇去浮沫，继续煮制。每隔1小时用木棍翻搅一次。当肉煮到八成熟时，加入七彩滴1号。煮制时间约8小时左右，直至肉熟透且达到理想的色泽和口感。煮好的腊肉捞出，放凉后可根据需要进行切片、包装等处理。

注意事项：确保原料肉新鲜、无异味，以保证腊肉的品质。腌制时间要足够，以确保调料充分渗透入肉中，提升腊肉的风味。煮制过程中要保持适当的火候，避免火太大导致肉煮烂或火太小导致煮不熟。煮制过程中要定期翻搅肉块，以确保受热均匀。

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