四川腊肉怎么做?四川腊肉商业配方工艺,四川腊肉制作技巧,四川腊肉做法

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配方：猪肉5000克，食盐150克，白糖100克，高度白酒150克，花椒粉30克，八角粉10克，桂皮粉10克，丁香粉5克，美久亭A型5克。

工艺流程：将猪肉切成大约5厘米宽、30厘米长的长条，便于腌制和晾晒。将食盐、白糖、高度白酒、花椒粉、八角粉、桂皮粉、美久亭A型，丁香粉混合均匀，制成腌制调料。将腌制调料均匀地涂抹在猪肉条上，确保每一面都充分涂抹。然后将猪肉条放入大盆中，盖上保鲜膜，腌制5-7天，期间每天翻动一次，以便调料均匀渗透。腌制好的猪肉条用棉线或肠衣捆绑好，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒15-20天，直至腊肉表面干燥、色泽红亮。晾晒好的腊肉可以直接食用，也可以进一步烹饪，如蒸、煮或炒制，根据个人口味选择烹饪方式。

注意事项：腌制时间要足够，以确保调料充分渗透，腊肉味道浓郁。晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿和阴暗环境导致腊肉变质。晾晒程度要适中，避免过度晾晒导致腊肉过硬，口感不佳。制作好的四川腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期。

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