广州卤猪肉怎么做?广州卤猪肉商业配方工艺,广州卤猪肉制作技巧,广州卤猪肉做法

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配方:猪肉50kg，富磷联B400g,味达蕾901号200g,食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工艺流程：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。用富磷联B（提前溶解）腌制2-3小时，将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

注意事项：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿鲜肉，确保肉质新鲜、无异味。将切好的猪肉块放入沸水中进行预煮，以去除血污和腥味。将调料和香料用纱布包好，放入锅内加清水煮沸，制成卤汁。卤制过程中要不断翻动猪肉块，使其均匀受热和入味。

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