花色油条怎么做?花色油条商业配方工艺,花色油条制作技巧,花色油条做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源T10克，温水280-285克，鸡蛋25克，盐5-10克，色拉油20-25克。

工艺流程：将500克中筋面粉和10克泡多源T混合均匀。在280-285克温水中加入25克鸡蛋、5-10克盐、5克白糖和20-25克色拉油搅拌至完全溶解。将溶解后的液体倒入面粉中，和成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟。醒发后揉叠一次，再次盖上湿布醒发10分钟，然后再次揉叠。将面团捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜中，设置10-15℃低温发酵8-24小时。发酵时间根据面粉筋度确定，筋度越大发酵时间越长。取出发酵好的面团，弛面一会儿。制作彩色油条时，可将部分面团加入蔬菜汁等天然色素揉匀。将白面和彩色面叠加在一起，捋成条状，切成剂子。用筷子沾点水，在其中一条油条坯中间划个水道，起粘合作用。将两片油条坯叠加在一起，用筷子在中间使劲压条小沟，防止油炸时分开。将成型好的油条坯放入托盘，全部做好后放入冰箱或冷库进行速冻。速冻好后取出，无需解冻即可直接油炸。将油温调至180度，放入速冻好的油条进行油炸。油炸过程中不停翻动油条，炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：液体要慢慢加入面粉中，边加边搅拌，以免面团过稀或过干。要确保面团充分醒发，以达到最佳的膨松效果。油条坯的大小和形状要均匀一致，以保证油炸时受热均匀。要确保油条坯完全速冻透，以避免油炸时外熟内生。油温要适中，过高会导致油条外焦里生，过低则会使油条吸油过多变得油腻。

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