北海道牛奶吐司怎么做?北海道牛奶吐司商业配方工艺,北海道牛奶吐司制作技巧,北海道牛奶吐司做法

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配方：高筋面粉500克，细砂糖76克，鸡蛋76克，佳多美Q8克、盐7.5克，干酵母（耐高糖）8克，奶粉18克，淡奶油70克，牛奶46克，汤种216克，黄油36克，汤种：高筋面粉40克，水200克。

工艺：首先准备汤种。将40克高筋面粉放200克水混合调匀成为面粉水。用奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。将包含汤种在内的所有面团配料揉成面团（黄油后放）。一直揉到手套膜阶段。面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。进行最后发酵。盖上吐司盒盖子，或者盖上湿布以后，只要保证足够的温度即可。发酵时间根据温度而不同，以面团发酵到8-9分满为准。发酵后的面团，在表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。

注意事项：发酵后的面团应该是充满弹性的，用手指轻按会回弹。如果你的面团发酵后失去弹性（按上去会瘪），说明发酵过度了。而如果迟迟都无法发酵至足够的高度，可能原因：1、酵母活性不够，请选择耐高糖酵母；2、面粉筋度不足，更换面粉品牌；3、揉面程度不够，需要将面团揉至足够的程度。

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