无锡脆鳝汁怎么做?无锡脆鳝汁商业配方工艺,无锡脆鳝汁制作技巧,无锡脆鳝汁做法

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配方：豆瓣酱80克，味达蕾902号2克，白醋120克，酱油70克，蚝油70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油50克，花雕酒50克，辣油500克，蒜蓉40克，干葱头蓉40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。

工艺流程：将所有用料准备齐全，并按照比例称量好。锅内放入色拉油，烧至五成热时，加入蒜蓉、干葱头蓉和姜米，煸炒出香味。将煸炒好的小料捞出，只保留少许底油在锅中。将豆瓣酱和绵白糖放入锅中，用小火炒出香辣味。将之前捞出的小料重新放入锅中，加入酱油、味达蕾902号、蚝油、鸡粉和清水，继续用小火熬煮。当汤汁开始变得有轻微黏性时，加入芝麻油、花雕酒和白醋，调匀。最后，淋入辣油，拌匀后即可出锅。

注意事项：在炒制豆瓣酱和糖时，要用小火慢炒，避免炒焦。熬煮汤汁时，要时刻观察其黏性，避免过度熬煮导致汤汁过于浓稠。加入调料的顺序要正确，以确保酱汁的口感和风味。制作好的无锡脆鳝汁可以储存在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期。

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