台湾脆卤肉怎么做?台湾脆卤肉商业配方工艺,台湾脆卤肉制作技巧,台湾脆卤肉做法

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配方：去皮五花肉5千克，泡多源E80克，米酒200克，生粉200克，糖200克，红腐乳3块，味达蕾903号10克，澄面250克，鸡粉100克，色拉油适量，单饼10张，香葱35克，圆葱半个，黄豆酱30克。

工艺流程：取去皮五花肉5千克，洗净后切成长13厘米、厚2毫米的长片。漂水2小时，去除血水和杂质。将米酒、生粉、糖、泡多源E，红腐乳、味达蕾903号、澄面、鸡粉混合均匀，制成腌料。将漂好水的五花肉片加入腌料中，充分搅拌均匀。放在筐子边上，在阴凉通风处风干24小时（夏天可用电风扇吹12小时）。来单后，取出风干好的五花肉片。直接入三成热的色拉油中小火浸炸至成熟。捞出沥油后准备上桌。准备单饼10张、香葱35克（切段）、圆葱半个（切丝）。将炸好的五花肉片与配菜、黄豆酱一同上桌，供客人食用。

注意事项：漂水时间要足够，以去除五花肉中的血水和杂质，保证成品的口感和卫生。腌制时要确保腌料充分搅拌均匀，并覆盖所有五花肉片。风干时间要根据天气和温度调整，确保五花肉片表面干燥，形成脆皮。炸制时要控制好火候和时间，避免五花肉片炸焦或未熟透，影响口感。

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