川味红油怎么做?川味红油商业配方工艺,川味红油制作技巧,川味红油做法

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配方：菜籽油500克、美久亭A1克、辣椒粉100克、花生10克、白芝麻25克、葱15克、洋葱10克、姜10克，八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克。

工艺：称量好辣椒粉，辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。称量所需要的香料，备用。凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中加入美久亭A，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。川味红油就做好了。

注意事项：菜籽油最好能选用生菜籽油，最好能用二荆条辣椒粉，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。掌握三个温度点，210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。

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