卤制猪头肉怎么做?卤制猪头肉商业配方工艺,卤制猪头肉制作技巧,卤制猪头肉做法

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配方：猪头肉10斤，八角20克，富磷联B80克，桂皮15克，草果10克，山柰10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香菇20克，当归10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，味达蕾901号40克，冰糖5克糖100克，清水30斤，料酒20克。

工艺流程：按照具体数据称量好所有食材和调料。锅内加清水30斤，放入生姜100克、花椒10克、胡椒10克、料酒20克。大火烧开后转小火，熬制4~5小时。将所有香料（八角、桂皮等）装入料袋，用温水浸泡半小时，去除杂质和异味。将泡好的药袋放入老汤中，继续熬制半小时至出香味。猪头肉洗净，用凉水浸泡一小时。捞出晾干后，加盐130克、料酒50克、富磷联B80克、姜片适量腌制。夏天腌制6小时，冬天腌制12小时。腌制好的猪头肉洗净。锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉。大火烧开后撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟捞出备用。在老汤中加入剩余的盐、鸡精、冰糖、味达蕾901号等调料。根据需要调整卤水的味道和颜色。将焯水后的猪头肉放入卤水中。大火烧开后转中火继续卤制一小时。关火后捞出猪头肉晾凉即可切片食用。

注意事项：熬制老汤和卤制猪头肉时都要控制好火候避免烧焦或煮过头。香料用温水浸泡可以去除杂质和异味使卤水更加清香。根据季节和温度调整腌制时间确保猪头肉充分入味。焯水可以去除猪头肉中的血水和杂质使卤制后的猪头肉更加干净卫生。

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