米酒怎么做?米酒商业配方工艺,米酒制作技巧,米酒做法

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配方：糯米500克，甜酒曲2克，凉开水150毫升，美久亭A08型0.5克。

工艺流程：将500克糯米洗净后，用冷水浸泡12小时，直至糯米能够轻易捏碎。将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸30分钟至糯米熟透。将蒸好的糯米取出，摊开在干净的容器中，自然冷却至大约30°C左右，手感微温。在150毫升凉开水中加入2克甜酒曲和美久亭A08型，搅拌均匀至完全溶解。将溶解好的甜酒曲水均匀地洒在冷却好的糯米上，边洒边用手轻轻翻拌，使糯米与甜酒曲充分混合均匀。将拌好的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小坑，用于观察米酒发酵情况。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方（约25-30°C）发酵3-4天，直至米酒散发出浓郁的酒香，且小坑中有酒液析出。

注意事项：糯米一定要浸泡至能够轻易捏碎，以确保蒸煮时能够熟透。蒸煮糯米时要大火蒸透，避免夹生。冷却糯米时要避免直接吹风或放在冷水中冷却，以免糯米温度过低影响发酵。发酵时要保持容器干净无油，且放在温暖的地方，避免温度过低导致发酵缓慢或失败。发酵过程中要避免频繁打开盖子或搅动糯米，以免影响发酵效果。

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