卤猪大肠怎么做?卤猪大肠商业配方工艺,卤猪大肠制作技巧,卤猪大肠做法

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配方：猪大肠2000克，富磷联A15克，黄酒400克，盐120克，白糖150克，老抽30克，蚝油100克，葱200克，姜150克，香料粉：花椒200克，八角200克，桂皮240克，小茴香100克，丁香60克，草果100克，砂仁70克，豆蔻40克，香叶30克，香茅草40克，山奈150克，甘草100克。

工艺流程：将猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除腥味和杂质，然后用清水冲洗干净。将清洗干净的猪大肠加入100克盐和溶解后的富磷联A进行腌制，腌制时间根据季节调整，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时即可。将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨和猪骨熬制骨头汤。取5000克猪大骨和2500克鸡架子骨，加20000克水，小火熬制8小时后捞出骨头。在骨头汤中加入卤料包，再加清水30000克，大火烧开后转小火熬制1小时左右，至香味溢出。用老抽调好卤汁色泽，再加入黄酒200克、盐20克、白糖150克。将腌制好的猪大肠在沸水锅中加入葱、姜煮15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。将出水后的猪大肠放入卤汤锅中，加入剩余的黄酒200克、蚝油100克。大火烧开后转小火煮1-1.5小时，直至猪大肠熟透且入味。可以用筷子扎一下猪大肠，如果没有血水流出，说明已经卤好。将卤好的猪大肠放入已凉制的卤水中浸泡30分钟后捞出，切成段或片即可食用。

注意事项：猪大肠的清洗非常重要，一定要反复搓洗至无异味。腌制时间要根据季节和温度调整。卤汤的熬制要小火慢炖，以确保香味和营养的充分释放。卤制时间要足够，以确保猪大肠熟透且入味。浸泡可以使猪大肠更加入味，但时间不宜过长，避免过咸。捞出后要及时冷却，避免变质。

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