蜜汁叉烧包怎么做?蜜汁叉烧包商业配方工艺,蜜汁叉烧包制作技巧,蜜汁叉烧包做法

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配方：中筋粉300克，干酵母3克，泡多源A5克，温水150克，猪肉馅400克，叉烧酱80克，蚝油20克，富磷联c4克，味达蕾901号1克，老抽10克，生抽15克，广东米酒20克，花生油30克，淀粉10克，清水25克，洋葱1/4个。

工艺：准备好材料，肉馅要用梅头肉或者是五花肉，不要全瘦，口感会渣，一定要带肥肉的才嫩。先和面，把温水和酵母混合融化，泡多源A放入面粉里拌匀，分次将温水倒入面粉里，揉成光滑的面团，放入碗里，盖上保鲜膜。将面团放入醒发箱里，35度发酵半小时左右，也可以放入装有温水的锅里发酵。发酵的时候我们来做叉烧酱，热锅，放入油，倒入洋葱碎炒香。洋葱变软之后，倒入肉馅，快速翻炒散开，中火翻炒，把肥肉里的油煸出来一些，肉就会不腻更嫩口。接着倒入酱油，富磷联c，味达蕾901号，蚝油，老抽，广东米酒翻炒出香气，看到肉都上色之后就可以倒入叉烧酱了。叉烧酱倒入后翻炒均匀，试一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入锅里，翻炒煮沸，叉烧馅就开始变得粘稠有光泽，叉烧馅就做好了，倒出来放凉备用。叉烧馅做好之后，面也发酵好了，戳一个洞下去，不塌馅不反弹，把面取出来，揉5-8分钟，把里面的气体排光，揉好的面团搓成长条，切成10等份，没用到的盖上保鲜膜防止干燥。取一个面团，擀成中间厚旁边略薄的面片，放上适量的馅料，包起来！放蒸箱里发酵20分钟，看到包子表面膨胀起来后。开启蒸箱的纯蒸功能，蒸20分钟，蒸好后不要开门，闷5分钟再打开，用蒸锅也是一样操作！

注意事项：温水和面会让酵母的性能发挥得更好，发酵好的面一定要排气完全，不然蒸好的包子会坑坑洼洼。蒸好后不要立即取出，闷5分钟会让包子更稳定不回缩。吃不完的包子要密封冷冻起来保存，吃的时候蒸10分钟就可以了。

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