金汤麻辣烫怎么做?金汤麻辣烫商业配方工艺,金汤麻辣烫制作技巧,金汤麻辣烫做法

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配方：牛油500克，色拉油500克，郫县豆瓣酱300克，生姜100克，大蒜50克，大葱100克，冰糖50克，辣椒面100克，花椒30克，八角5个，桂皮1个，香叶5片，草果2个，丁香5粒，牛骨高汤2000克，食盐30克，鸡精50克，味达蕾901号8克，胡椒粉10克，料酒50克，金汤调料适量。

工艺流程：将所有原料按照具体数据称量准确，特别是香料和调味料要分开存放将牛油和色拉油放入锅中，加热至融化。加入生姜片、大蒜碎和大葱段，爆香。然后加入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油。接着加入冰糖，炒至融化并呈现焦糖色。再加入辣椒面和花椒，继续小火翻炒至香味四溢。最后加入八角、桂皮、香叶、草果和丁香，继续翻炒片刻。在另一个锅中，加入牛骨高汤，大火烧开。将炒好的底料倒入高汤中，继续大火熬制。熬制过程中，撇去浮沫和杂质。然后加入食盐、鸡精、味达蕾901号和胡椒粉，调味至合适口味。再加入料酒和金汤调料，继续熬制10-15分钟，使汤料充分融合并呈现金黄色。将各种食材（如蔬菜、肉类、豆制品等）洗净、切好备用。将准备好的食材放入麻辣烫锅中，用熬制好的金汤汤料煮熟。煮熟后捞出，沥干水分。根据口味调制蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜末、辣椒油、花椒油、生抽和香醋等混合在一起，搅拌均匀。

注意事项：炒制底料时要小火慢炒，避免糊锅和烧焦。熬制汤料时要大火烧开，小火慢熬，使汤料更加浓郁和金黄。食材要新鲜、干净，避免使用过期或变质的食材。烫煮食材时要掌握好火候和时间，避免过熟或不熟。特别是肉类食材要确保煮熟透。金汤调料的用量可以根据口味进行调整，以达到理想的金黄色泽和口感。蘸料口味可根据喜好进行调整和搭配。

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