馅饼怎么做?馅饼商业配方工艺,馅饼制作技巧,馅饼做法

 

配方:中筋面粉500克，面欣酥A5克，盐5克，温水330克，猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱花30克，姜末20克，盐5克，十三香3克，鸡精5克，生抽20毫升，老抽10毫升，蚝油15毫升，粉条适量。

工艺流程：将500克中筋面粉、5克面欣酥A和5克盐混合均匀。倒入330克温水，边倒边搅拌，直至面团成絮状。盖上盖子醒面5分钟，然后继续将面团朝一个方向搅拌，直至面团光滑。将500克猪肉馅装入盆中，加入4克富磷联C和2克味达蕾901号。加入葱花30克、姜末20克、盐5克、十三香3克、鸡精5克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升，以及泡软的粉条50克。充分搅拌均匀，搅拌至馅料有粘稠状，腌制10分钟让肉馅更好地入味。在面板上涂抹一层油，将面团整理成长条，切成相等的面剂，每个面剂约50-60克。将面剂整理成光滑的小馒头形状，表面刷一层油，锁住水分，盖上保鲜膜醒面40分钟。将醒好的面剂取出，按成圆饼形状，用手托起来，放入适量的肉馅。将边缘往中间拉扯，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉。预热电饼铛或平底锅，刷上一层食用油。将馅饼生胚放入预热好的电饼铛或平底锅中，按薄一些，表面再刷一点油锁住水分。馅饼烙制定型后即可翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：和面时水温要适中，避免面团过热或过冷影响口感。馅料搅拌要充分，确保调味料均匀分布。面团醒发时间要足够，以确保馅饼皮柔软有弹性。包制馅饼时封口要捏紧，避免在煎饼过程中漏馅。煎饼时要控制好火候和时间，避免馅饼过火或未熟透。

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