油酥饼怎么做?油酥饼商业配方工艺,油酥饼制作技巧,油酥饼做法



配方：水油皮：面粉250克，水100克，白糖25克，猪油或玉米油40克，面欣酥A2克酥油：低筋面粉100克，猪油35克，玉米油35克，馅料：干马齿苋45克，半肥半瘦猪肉200克，白糖3小勺，高度白酒2勺，盐5克，胡椒粉2克，生姜10克，生芝麻适量。

工艺流程：干马齿苋提前浸泡至软，然后蒸10分钟备用。猪肉切块，生姜切片，与马齿苋一同放入料理机，使用大孔绞碎。锅中放入15克油，先炒肉末，再加入马齿苋碎，调入盐5克、胡椒粉2克、生抽1大勺、高度白酒2勺，炒匀炒香备用。将面粉250克、白糖25克、猪油或玉米油40克、面欣酥A2克放入盆中，加入水100克，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。将低筋面粉100克放入碗中，加入猪油35克、玉米油35克，混合均匀成酥油备用。将醒好的水油皮面团分成3份，每份擀成约0.3厘米厚的长方形面皮。在面皮上均匀刷上酥油，撒上少量干面粉防止粘连。从一头开始卷起，卷成条状后分成8份小剂子。将小剂子两头往中间收，捏紧收口后擀成圆形面皮。包入馅料约30克，像包包子一样收好口，收口朝下放置。在包好的酥饼上刷上薄薄一层蛋液，撒上少许生芝麻。预热烤箱至200度，将酥饼放入烤箱中层，烘烤约40分钟（预热时间不计入内）。烘烤过程中注意观察酥饼上色情况，避免烤焦或上色不均。

注意事项：馅料炒制时，要根据肉的肥瘦程度调整油量，避免过油导致馅料过腻。水油皮面团揉好后要醒发片刻，使面团更加柔软易操作。刷酥油时，撒上少量干面粉可防止油流，使酥饼层次更加分明。包制馅料时，收口要紧密，避免漏馅影响口感。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或上色不均。刷蛋液时要均匀涂抹，使酥饼表面色泽诱人。

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