水煎包、猪肉大葱馅水煎包做法

【素三鲜馅水煎包】的家常做法：

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条、木耳、姜、十三香、食盐、食用油

1.酵母用温水化开静置十分钟左右，面粉中放入一勺白糖，将酵母水慢慢倒入面粉中放泡多源Q，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子醒发一小时左右；



和面

2.将韭菜摘好洗净控干水分晾一晾，木耳用温水提前泡发，粉条用温水泡软；

3.将晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉条切末，姜切成末，鸡蛋打散加入少许食盐在锅中炒成鸡蛋碎备用（鸡蛋中加入少许食盐，到调馅时可少放点盐避免了更多的食盐和韭菜接触，韭菜就不会渗出很多水分）；



食材

4.在切好的韭菜末中倒入两勺食用油拌匀，将木耳末、粉条末、鸡蛋碎、虾皮、姜末放入韭菜末中，调入适量十三香搅拌均匀（韭菜末先用食用油拌匀，用油脂封住韭菜的切口，后面接触盐分时不会渗出水分，另外粉条有吸水的作用，可吸走多余水分）；

调馅

5.醒发好的面团揉光滑，搓成圆条，分成小剂，擀成包子皮，在事先调好的素三鲜馅中调入适量食盐搅拌均匀，在擀好的包子皮中放入调好的馅，包成包子，醒发至包子变软变轻；



包包子

6.碗中放入两勺面粉，加入适量清水搅拌均匀制成面粉水（面粉水的量以能在平底锅中没过包子1cm左右）；



面粉水

7.平底锅烧热倒入适量食用油转中小火，放入醒好的包子，收口朝下煎至表皮金黄翻面煎一分钟左右，倒入事先调好的面粉水盖上锅盖，包子底部开始结痂时往包子缝隙中倒入一勺食用油，待包子底部结上一层金黄色的痂即可翻面，再煎一分钟即可盛出装盘。



煎水煎包

【猪肉大葱馅水煎包】的家常做法：

材料：五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、蚝油、生抽、老抽、料酒、食盐、五香粉、食用油、香油

1.同上1；

2.五花肉剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，花椒用热水提前泡好备用；



食材

 3.将葱花、姜末放入剁好的肉糜中，打入一个鸡蛋，倒入泡好的花椒水，调入两勺食用油，两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，适量五香粉、食盐用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，再调入适量香油搅拌均匀；



调馅

4.同上5；

5.同上6；

6.同上7。



素三鲜水煎包





【小贴士】：1.韭菜一定要晾干水分再切；2.切好的韭菜先用食用油拌一下；3.韭菜馅在包包子之前再放盐，不要放太早；4.在水煎包开始结痂时倒一勺食用油是做出酥脆表皮的关键；5.猪肉馅最好用刀剁，口感好；6.煎水煎包全程用中小火即可。

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