烤羊肉怎么做?烤羊肉商业配方工艺,烤羊肉制作技巧,烤羊肉做法

配方：羊肉块50kg，盐120g，草果150g，砂仁100g，八角50g，花椒100g，香菇50g，烟熏液100g，味达蕾903号0.2-0.5%，白酒500g，葡萄糖25g，泡多源E20g/kg，白糖45g，葱250g，姜250g，水10kg，鲜辣椒粉200g，孜然粉200g，小茴香粉100g。

工艺流程：选择合格的羊后腿肉为原料，以经充分排酸的鲜羊肉为佳。冻羊肉贮存期不可超过3个月，并要采用较低温下自然解冻法解冻。修去原料肉表面的筋膜，清水漂洗，除尽血水，捞出沥干水分，切成1.5kg左右的大块。按照葡萄糖→香辛料水（将香辛料煮沸10min晾凉）→盐→泡多源E→烟熏液等的顺序配制。每种添加料都要待完全溶解后再放另一种，待所有添加料全部加入，搅拌溶解后，放入4～5℃的冷库内备用。将腌制液用盐水注射机注射入整理好的肉块中，注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中。盐水量要控制在肉重量的4%～5%。将滚揉机放在0～5℃的冷库中进行滚揉，采用间歇式滚揉，即滚揉10min，停止20min，滚揉总时间为10h。将所配制的粘料均匀地撒在每块肉上。将粘好料的肉块分别穿在钩架上，挂入远红外线烤炉进行烤制。温度130～140℃为最佳，时间约50min。烧烤温度不能低于125℃，烧烤时间根据原料而定，至表面色泽黄红，香味四溢，外酥里嫩即可。

注意事项：腌制羊肉的时间要适中，确保腌制液充分渗透。滚揉时要均匀，以提高制品出品率，改善嫩度和口感烤制过程中要根据羊肉的厚度和大小调整烤制时间，避免烤焦或内部未熟。要定期翻面，确保两面均匀受热和上色。根据口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。

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