凉皮怎么做?凉皮商业配方工艺,凉皮制作技巧,凉皮做法

配方：高筋面粉500克，35℃温水250克，小麦淀粉70克，筋力源B型4克，菠菜（或其他果蔬）300克，食盐5克。

工艺流程：将500克高筋面粉加入250克35℃温水中，和成面团。盖上湿布，在低温10-15℃环境下静止保温醒发30分钟。将醒发好的面团放入常温水中揉洗，直至洗出面筋。将洗好的面浆过滤，去除杂质。将过滤后的面浆放入10-15℃环境下低温沉淀5-8小时。沉淀完成后，去掉面浆上部清水。使用婆美比重计测量面浆浓度，根据季节气候温度变化调整面浆浓度至适宜范围（春秋天16～17波美度，冬天15～16波美度，夏天17～18波美度）。如需制作果蔬凉皮，将适量果蔬汁加入沉淀好的面浆中，搅拌均匀。加入提前溶解好的筋力源B溶液和食盐，再次搅拌均匀。在平底盘上抹一层薄油，舀入适量面浆，摇晃均匀。将平底盘放入烧开水的锅中，盖上透明盖子，大火蒸2-3分钟。蒸好后，将平底盘底部放入冷水中冷却，便于揭下凉皮。揭下的凉皮每张上都要抹油，防止粘连。将凉皮切成一指半宽的条。加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油等调料，在大容器中搅拌均匀。将调味好的凉皮盛入盘中，即可食用。

注意事项：和面时水温要适中，过高或过低都会影响面团的醒发效果。洗面筋时要耐心揉洗，直至洗出面筋为止。面浆沉淀时间要足够，以确保面浆中的淀粉充分沉淀。调制面浆时浓度要适宜，过稀或过浓都会影响凉皮的口感和质地。蒸制凉皮时火候要适中，避免蒸过头导致凉皮变干变硬。

如果以上[凉皮做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于凉皮制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[凉皮视频教程]、[完整凉皮制作过程视频]、[教你制作凉皮视频]、[凉皮制作技巧视频]、[我想看制作凉皮视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[凉皮商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作凉皮视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。