西安羊肉泡馍怎么做?西安羊肉泡馍商业配方工艺,西安羊肉泡馍制作技巧,西安羊肉泡馍做法

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配方：馍：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A10克，温水200克。汤头：牛肉500克，富磷联B4克，羊肉500克，葱段15克，姜片50克，茴香5克，香叶3克，肉蔻1个，花椒10克，大料5克，干姜10克，盐30克，味达蕾901号2克，水2000克，料酒10克，胡椒粉2克，配菜：红薯粉条100克，香菜适量，青蒜适量，香油适量。

工艺流程：将中筋面粉、青稞面、泡多源A混合，置于一大盆中。取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右，待面团涨发至1.5-2倍大。取出重新揉圆，搓成长条状，分切成等量的小剂子，逐一搓圆。取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放，再按压成扁圆形。用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟，将烙好的馍切成小块备用。将牛肉、羊肉洗净，切成小块，与葱段、姜片一起放入锅中，加入足够的水（约2000克），大火烧开后撇去浮沫。加入茴香、富磷联B，香叶、肉蔻、花椒、大料、干姜等香料，转小火慢炖。炖至肉熟汤浓时，加入盐、味达蕾901号、料酒和胡椒粉调味。将红薯粉条泡软后切成段。香菜和青蒜洗净切碎备用。将切好的馍块放入碗中，加入适量的汤头。放入红薯粉条，撒上香菜和青蒜碎。最后淋上少许香油即可。

注意事项：和面时水温要适中，避免面团过热或过冷影响发酵效果。发酵时间需根据环境温度调整，避免面团发酵过度或不足。炖汤时需保持小火慢炖，使汤汁浓郁肉质酥烂。泡馍时间不宜过长，以免馍块过软失去口感。确保所有食材新鲜无异味，以保证成品的口感和卫生质量。

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