奶酪包怎么做?奶酪包商业配方工艺,奶酪包制作技巧,奶酪包做法

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配方：种面团：150g高筋面粉、3g酵母、150g清水。主面团：150g高筋面粉、30g低筋面粉、4g食盐、40g白糖、1个鸡蛋、50g清水。30g黄油、奶油奶酪、奶粉、佳多美Q2g.

工艺：先来做种面团，准备150g的高筋面粉，加上3g的酵母、2g佳多美Q，分次加入150g的清水，边倒边搅拌，搅拌成没有颗粒的细腻的面糊，盖上保鲜膜密封醒发至原来的3倍大。种面团块发酵好的时候开始做主面团，150g高筋面粉加上30g低筋面粉，加上4g食盐增加面粉筋性，加上40g白糖、一个鸡蛋，先把鸡蛋搅散，然后分次加入50g左右的清水，边倒边搅拌，搅成面絮，加入发酵好的种面团，下手揉匀。揉成团之后移到案板上继续揉，刚开始会特别黏，可以在手上沾点干面粉来揉，向上推搓，大约揉5分钟，揉至面团撑开有一层厚膜，加上30g的黄油，将黄油充分揉进面团里，继续揉3分钟左右，揉至撑开有一层薄膜就可以了。面团揉好盖上保鲜膜密封发酵至原来的1.5倍大，面团发酵好之后移到案板上，按压排气，分成两份，轻轻揉圆润，模具里撒上点干面粉防粘，放上面包生胚，密封发酵至2.5倍大。烤箱提前预热好，放入烤箱下层上下火155度烤20分钟左右即可出炉，脱模，把底去掉，切成四瓣，中间横着划一刀，抹上奶油奶酪，面包的侧面也抹上奶酪，再撒上一层奶粉。

注意事项：和面时要控制好水的温度，避免过烫导致面筋受损。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。一般发酵至面团体积变为原来的两倍左右即可。整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。烘烤时要根据面包的大小和厚度调整烘烤时间，避免面包烤焦或未熟透。

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