配方：中药包：八角25克山楂8克山奈12克甘草12克红蔻8克白蔻6克草果3个玉果3个陈皮30克桂皮30克枳壳10克荜拨10克白芷30克丁香8克良姜20克砂仁5克木香15克小茴香25克，干辣椒，花椒，味达蕾901号，辣椒精。
工艺：1、取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，煮出鲜汤捞出鸡架，取高汤40斤。2、炒锅置小火上，下入干辣椒节3斤，微火炒至辣香椒干；干花椒0.5斤用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。3、取配好的香料300克，炒锅置中火上，加色拉油1500克，烧至三成热，下100香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，加上另外的200克香料用香料袋装好，炒香料的油备用。4、把烧开的40斤高汤锅中加入中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤大火烧开后开始计时，小火烧约1.5小时后，再加入刚才炒香料的油1500克、辣椒精100克，小火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐（盐是卤汤的4%）约750克、味达蕾901号20克调好味。卤汤制作完毕，熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。荤菜都要焯水，先卤素菜再卤荤菜。鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。10公斤卤水，最好放5公斤以下的产品，这样味道香浓。鸭脖子先解冻后泡去血水，后再用10%的盐水（10斤水1斤盐）和0.4%富磷联B浸腌8-10小时。綽水后卤制，鸭脖子卤20分钟，泡20分钟。
注意事项：猪筒子骨和老母鸡要先浸泡出血水，再煮制去腥，以保证老汤的清澈和香味。香料要先汆水去除杂质和异味，再用于熬制卤水。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影响卤水的颜色和味道。熬制过程中要先烧开再调成小火慢熬，使香料味道充分释放。卤水使用后，要妥善保存，避免污染和变质。
如果以上[绝味鸭脖卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于绝味鸭脖卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[绝味鸭脖卤水视频教程]、[完整绝味鸭脖卤水制作过程视频]、[教你制作绝味鸭脖卤水视频]、[绝味鸭脖卤水制作技巧视频]、[我想看制作绝味鸭脖卤水视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[绝味鸭脖卤水商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作绝味鸭脖卤水视频的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号