陕西凉皮怎么做?陕西凉皮商业配方工艺,陕西凉皮制作技巧,陕西凉皮做法

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配方：面粉500克，筋力源B4克，清水适量，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽3汤匙，食盐2克，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，香菜2棵，植物油适量。

工艺流程：将500克面粉放入大汤盆，边加入清水边搅拌成絮状，然后揉成光滑湿润不黏手的面团，盖盖子醒面10分钟。将醒好的面团放入清水中揉洗，直至洗出面筋，水变清澈。重复换水几次，面筋成团将洗出的淀粉水过滤到另一个大汤盆，加入筋力源B，静置3~4小时，让淀粉沉淀。将洗好的面筋放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，取出后切成小方块备用。倒掉淀粉水上层多余的水，留约1厘米高的水，搅拌均匀成浓稠淀粉水。在平底盘子刷一层植物油，倒入2勺淀粉水晃平，放入开水锅蒸1分钟，熟透起泡后揭盖出锅，刷一层油防粘，放凉后揭下凉皮。重复操作，将所有淀粉水做成凉皮。将凉皮叠放、卷起，切成约1.5厘米宽的条，放入大汤盆。加入切碎的小米椒、大蒜、香菜，以及生抽、食盐、陈醋、花椒油、辣椒油，用筷子搅拌均匀即可。

注意事项：和面时水要慢慢加，避免面团过稀或过干。洗面筋时要耐心，多换水，确保面筋洗净，淀粉水清澈。淀粉沉淀时间要足够，以确保淀粉充分沉淀，上层水清澈。蒸凉皮时火候要适中，避免蒸过头导致凉皮过软或粘锅。调味时可根据口味调整各种调料的用量，确保味道适中。

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