凉皮面皮怎么做?凉皮面皮商业配方工艺,凉皮面皮制作技巧,凉皮面皮做法

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配方：面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，筋力源B10克。

工艺流程：将面粉放入盆内，加入30克盐和1500克水，揉至面团光滑，然后盖上湿布醒发约半小时。在醒发好的面团中，分次加入剩余的水，边加边揉，直至水面完全融合。继续静置10分钟，然后再次加水，直至将所有水加完。最后放入碱面和筋力源B，搅拌均匀，形成面浆。在凉皮铁锣内刷一层薄油，确保铁锣内壁均匀覆盖一层油膜，以防粘连。将烧开的水倒入锅中，让凉皮铁锣浮在水面上均匀受热。然后舀入400克面浆，双手来回摇动铁锣，使面浆均匀地平铺在铁锣上。接着将铁锣放入烧沸的锅中，盖上锅盖，大火烧开。待锅中的凉皮蒸熟后，双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上降温。冷却后，用一根蘸了油的筷子沿铁锣内壁划一圈，然后双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上。依此法将剩余的面浆全部蒸完，每次蒸制前都要确保铁锣内壁刷油，以防粘连。

注意事项：和面时要揉至面团光滑，醒发时间要足够，以确保面团充分松弛。洗面浆时要分次加水，边加边揉，直至水面完全融合。在铁锣内壁刷油时要均匀，以防粘连。蒸制凉皮时要大火烧开，蒸制时间不宜过长或过短，冷却凉皮时要迅速，以防粘连。

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