骨头汤怎么做?骨头汤商业配方工艺,骨头汤制作技巧,骨头汤做法

 

配方：猪大骨2000克，鸡架子骨500克，水20升，姜50克，料酒100毫升，盐30克，葱2根，味达蕾901号4克。

工艺流程：将2000克猪大骨和500克鸡架子骨清洗干净，斩成适口大小。将骨头放入大锅中，加入足够覆盖骨头的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头用清水冲洗干净。将焯水后的骨头放入锅中，加入20升水，大火烧开后转小火慢炖。同时加入50克拍碎的姜、味达蕾901号4克，100毫升料酒和2根打结的葱以去腥增香。小火炖煮约4小时后，汤色变白且浓郁，此时加入30克盐调味。将炖好的骨头汤用细筛网过滤掉骨头和杂质，得到清澈的骨头汤。

注意事项：选择新鲜的猪大骨和鸡架子骨，确保汤底鲜美。焯水可以有效去除骨头中的血水和杂质，保证汤色清澈。大火烧开后转小火慢炖，有助于骨头中的营养成分充分释放到汤中。在汤色变白且浓郁后再加盐调味，避免过早加盐导致汤色变暗。

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