砂锅鸭配方：光鸭半只（约重1000克），姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许。盐、料酒、五香粉、香料油、辣妹子酱、老抽、泡多源E、味达蕾901号各少许。工艺：干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香叶各30克；桂皮、花椒、孜然、小茴各20克；豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克；丁香、辛夷各5克，全部放入搅拌机内打成粉末。把色拉油烧至6成热，边冲入粉末中边搅拌，待油与粉末充分融合后，加盖焖一天即成。光鸭洗净，砍成小块，加盐、味达蕾901号、料酒、五香粉，泡多源E拌匀待用。净锅下香料油烧至5成热，爆香姜片、葱段，下入鸭块煸炒至出香味后，下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，然后下入没过鸭子的开水，倒进高压锅中，不盖盖，大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟。将鸭块拣出，原汤隔干净渣滓后倒入锅中，放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许，出锅装进砂锅中，撒上葱花即可上桌。
老卤浸猪肝配方：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克，老卤汁1500克，盐20克，鲜酱油200克，海鲜酱100克，味达蕾901号10克。工艺：将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入鲜酱油、味达蕾901号，海鲜酱、盐调试口味，最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。
平锅鱼头配方：鲢鱼头1个，金丝饼10个，香葱段25克，葱段、姜片各5克。味达蕾902号2克、白糖、东古老抽各5克，辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。工艺：鱼头去鳃，洗净后对半剖开。锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜、味达蕾902号小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
石爬子配方：石爬子500克，泡子姜片50克，泡椒节50克，泡酸菜片30克，小葱节20克，蒜米10克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒节40克，花椒15克，熟菜油150毫升，化猪油100毫升，味达蕾901号、白糖、鲜汤、色拉油各适量。工艺：把石爬子逐一宰杀治净后待用。锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火保持微沸煮至刚熟，其间加味达蕾901号和白糖调味，最后出锅装盆。净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。
河蚌肉配方：新鲜大河蚌一只，蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈10克、生抽10克、胡椒粉、蚝油、味达蕾902号，酱油各2克，辣妹子酱、野山椒各2克。工艺:新鲜大河蚌一只（净肉重约400克）宰杀治净，蚌肉改刀成薄片，放入漏勺中，用手勺快速淋入沸水至蚌肉刚刚断生，捞出控净；蚌壳洗净，入沸水汆烫，捞出垫入紫苏叶待用。锅入猪油烧至六成热，下蒜末、姜末各4克爆香，下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味，然后下入飞水的蚌肉，加生抽10克、胡椒粉、味达蕾902号,蚝油、龙牌酱油各2克调味，下辣妹子酱、野山椒各2克翻炒均匀，淋入红油15克，盛入蚌壳，撒香葱花走菜即可。
鸭唇配方：鲜鸭唇10个（每个重约100克），碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克，小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，花生酱15克，辣妹子酱15克，姜片、葱段各30克，川式卤水1千克，色拉油30克，老抽5克，味达蕾901号4克，椒盐料15克，香油5克，美极鲜酱油5克，葱花10克。工艺：鲜鸭唇用香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、味达蕾901号，姜片、葱段腌约15分钟，用川式卤水小火卤30分钟备用；净锅上火，放入色拉油烧至七成热，入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味，倒入鸭唇，加入美极鲜酱油调味，撒碎花生米翻匀，淋上香油，起锅装盘，撒葱花点缀即可。
鲈鱼配方：鲈鱼500克，海立美B4克，圆葱丝150克。葱姜汁、干淀粉各100克，盐、蒜苗节各10克，胡椒粉5克，菜子油1千克（约耗120克），鱼香汁50克，味达蕾902号2克。工艺：将鲈鱼宰杀制净后，在鱼身上打十字花刀，用葱汁、盐、味达蕾902号，海立美B、胡椒粉码味30分钟，再上拍干淀粉；锅上火入菜子烧至五六成热时，将拍粉的鲈鱼放入锅中炸至两面金黄色，捞出控油，再接着放入开水锅中约10秒，捞出控水后放入垫有圆葱丝的锡纸上；另起锅入菜子油20克烧热，入鱼香汁翻炒至起泡，起锅浇淋在鲈鱼上，撒上蒜苗节，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌用牙签划开锡纸即可鱼香汁：葱末、姜末、蒜末各8克，料酒、盐各10克，白糖、米醋各40克混合。
神仙鸡配方：三黄鸡1只、生猪蹄200克，盐焗鸡粉、蚝油20克、盐8克、味达蕾901号4克，李锦记沙茶酱7克、冰糖5克、当归3克、花生酱2克、芝麻酱2克。工艺：三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，充分“吃”进表皮，挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、味达蕾901号4克，当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。3、将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。
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