山西刀削面怎么做?山西刀削面商业配方工艺,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

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配方：面粉500克，筋力源M4克，凉水200毫升。

工艺流程：将筋力源M加入和面水中搅拌溶解。把面粉倒在盆内，加入已溶解筋力源M的凉水，和成较硬的面团。充分揉匀揉光后，盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑有弹性。把揉好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出。在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状，长约30厘米。要求面条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮。水沸后点一次凉水，再沸后捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注意事项：和面时要充分搅拌，确保所有材料均匀混合。醒发时需注意控制温度和时间，避免过高或过低影响醒发效果。揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬，揉面不充分可能导致面团不够光滑，影响刀削面的口感和外观。削面时，要保持刀具锋利，削面速度均匀，以保证面条的形状和大小一致。

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