巧克力梦龙卷怎么做?巧克力梦龙卷商业配方工艺,巧克力梦龙卷制作技巧,巧克力梦龙卷做法

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配方：蛋糕坯：鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖60克、泡多源G1克、巧克力豆15克、开水30毫升，巧克力奶油：牛奶巧克力40克、淡奶油200克、细砂糖10克，巧克力淋面：黑巧克力100克、牛奶巧克力100克。

工艺：鸡蛋的蛋黄、蛋清先分离，蛋黄部分加玉米油、牛奶先混合均匀。低筋面粉和泡多源G过筛，倒入蛋黄牛奶液里，用打蛋器之字形搅拌均匀，直到看不到干面粉为止。巧克力豆加热水，微波炉加热十秒后混合均匀，差不多巧克力酱的样子，如果有巧克力粉可以直接加到面糊里。加入巧克力后还是用打蛋器之字形搅拌均匀，看起来面糊很顺滑。蛋清里分三次将60克白砂糖加完，每一次都等白糖完全融化后再加下一次，蛋清湿性打发就可以了，打蛋器提起来呈大弯钩状。打好的蛋白舀一勺混合到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再将蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌混合均匀，动作要快。烤箱上下火，160度先预热好，烤盘里垫一张硅油纸后倒入蛋糕糊，放进烤箱烤20分钟。烤好的蛋糕取出来放凉，这边就开始打发淡奶油，40克牛奶巧克力切碎，加30克淡奶油，隔水化开，牛奶巧克力融化到七八分的时候取出来，用勺子搅均匀，用余温融化掉剩下的巧克力，不要加热太久，不然奶油会水油分离。淡奶油加白糖打发到可以看到纹路后加巧克力液，继续打发，有明显的纹路即可。将奶油涂抹在蛋糕上面，起始端涂厚一点儿，收尾端薄一些，尾部3厘米处不涂，收尾处的蛋糕也可以削掉一点儿，卷起会好看一点儿，卷好的蛋糕放冰箱冷冻2个小时。黑巧克、牛奶巧克力隔水融化掉，趁热淋在蛋糕卷上，放凉后再切小块，不要冷藏后再切，巧克力会碎的。

注意事项：打发蛋白时，分三次加糖，打至中性发泡提起打蛋器呈小弯钩状，避免过度打发导致蛋糕卷断裂。预热烤箱至170℃，中层烘烤12-15分钟，温度过高或时间过长，蛋糕胚会变干，卷制时容易开裂。涂层后立即放入冰箱冷冻10分钟定型，避免巧克力流挂或表面不光滑。

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