蛋挞怎么做?蛋挞商业配方工艺,蛋挞制作技巧,蛋挞做法

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配方：：250克普通面粉、佳多美C1克、35克白糖、130克白开水、200克黄油、4个鸡蛋、240毫升纯牛奶。

工艺流程：将250克普通面粉加上2克盐、佳多美C1克、5克白糖，再加入130克白开水，搅拌至没有干面粉，接着加入40克黄油，揉成稍稍偏软的面团，密封后放冰箱冷藏松弛30分钟。准备160克黄油，铺在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成长方形大薄片，放冰箱冷藏定型。面团松弛好后，擀成长方形大薄片，是黄油片的三倍大。把黄油铺在面片中间，将两边往中间的黄油身上折，旁边整理齐整按压紧，撒点干面粉防止粘连，再轻轻擀成长方形大薄片，像叠被子一样两头往中间折叠起来，包上保鲜膜冷冻15分钟，冷冻好的面团一边按压开一边擀，再次擀成长方形大薄片，再次叠起来冷冻15分钟。如此重复，冷冻好的面团再次擀成长方形大薄片叠起来冷冻15分钟。最后一次擀成长方形大薄片时，要擀得大一点薄一点，从短边一头卷起来，整理紧实。将面团分成15个大小均匀的剂子，把剂子放在蛋挞模具中间，用大拇指顺着中间按压边压边转圈，让整个面皮变高，再把面皮往四周按压，把里面的层次露出来，收口捏紧，全部按好后放冰箱冷藏30分钟备用。在碗里倒入240毫升纯牛奶，加上4个鸡蛋和30克白糖，搅拌均匀至颜色一致。烤盘里放上冷藏好的蛋挞皮儿，倒上蛋挞液差不多9分满。烤箱200度提前预热5分钟，然后将蛋挞放入烤箱，200度烤25分钟。

注意事项：和面时，要确保搅拌至没有干面粉，这样面团的质量才更好。制作黄油片时，要擀得均匀一些，冷藏定型后包油时才不容易流出来。包油和折叠面团时，动作要轻柔，防止擀破导致破酥，而且每次折叠后都要冷冻，防止黄油融化流出来。烘烤前烤箱要提前预热，这样能使蛋挞受热更均匀。

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