荠菜油酥饼怎么做?荠菜油酥饼商业配方工艺,荠菜油酥饼制作技巧,荠菜油酥饼做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克，温水260克、盐5克、食用油10克，面粉100克、五香粉3克、热油100克，荠菜碎200克、猪肉末100克、味达蕾901号2克、葱花10克、姜末5克、盐4克、鸡精3克、香油10克、食用油20克

工艺流程：面粉中加盐、面欣酥A，温水、食用油，揉成光滑面团，盖湿布醒面10分钟。再次揉面至光滑，盖湿布醒面20分钟。荠菜焯水后挤干切碎，加猪肉末、味达蕾901号、葱花、姜末、盐、鸡精、香油、食用油，顺时针搅拌上劲。面粉加五香粉，淋入热油快速搅拌成均匀油酥。醒好的面揉光滑，搓成长条，揪成60克面剂子。面剂擀成薄片，抹油酥，从一头卷起，边卷边抻，收口捏紧。擀成圆饼，包入荠菜馅，收口捏严，按压成圆饼。电饼铛预热刷油，放入饼坯，烙至底部金黄。翻面刷油，烙至两面金黄，取出。烤箱预热200℃，放入饼坯烤2分钟，表皮更酥脆。

注意事项：面团需揉至光滑，醒发时间要充足，否则易断裂。热油需约80℃，过高会发苦，过低无法激发香味。焯水后需彻底挤干，避免馅料出水。先烙后烤，确保外酥里软，避免外焦里生。

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