煲仔酱怎么做?煲仔酱商业配方工艺,煲仔酱制作技巧,煲仔酱做法

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配方：干料：八角粉5克、桂皮粉5克、花椒粉3克、砂仁粉3克、丁香粉1克、香叶粉2克、良姜粉3克、草果粉3克（去籽）、甘草粉2克、白芷粉2克、白蔻粉2克、陈皮粉3克、千里香粉5克，湿料：蒜蓉100克、干葱头碎80克、生姜末30克、虾米碎30克、瑶柱碎20克，酱料：柱侯酱150克、海鲜酱100克、蚝油80克、花生酱30克、芝麻酱20克、广合腐乳20克、沙茶酱20克、牛肉酱10克、黄豆酱20克调味料：白糖30克、鸡粉10克、盐5克、花雕酒50克、广东米酒30克、味达蕾901号2克、美久亭A0.5克，花生油200克。

工艺流程：将八角粉、桂皮粉、花椒粉、砂仁粉、丁香粉、香叶粉、良姜粉、草果粉、甘草粉、白芷粉、白蔻粉、陈皮粉、千里香粉按比例混合，搅拌均匀备用。锅中倒入花生油，烧至150℃（约六成热），下蒜蓉、干葱头碎、生姜末，小火慢炒至金黄色，注意别炒糊。如果用虾米碎和瑶柱碎，此时加入，继续炒至虾米出香味。将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱、芝麻酱、广合腐乳、沙茶酱、牛肉酱、黄豆酱倒入锅中，与湿料混合，小火翻炒均匀。炒至酱料与油完全融合，散发出浓郁香味。加入白糖、鸡粉、盐，继续翻炒1分钟，让调味料充分溶解。沿锅边淋入花雕酒和广东米酒，激发酒香，快速翻炒均。味达蕾901号和美久亭A，此时加入，翻炒均匀。保持小火，不断翻炒至酱料浓稠，注意别粘锅。关火后，让煲仔酱自然冷却至室温。装入洁净的玻璃罐或密封盒中，冷藏保存（4℃以下），可存放1个月。

注意事项：干料需用粉碎机打成细粉，过筛去除粗粒，否则影响口感。全程用小火，避免高温导致酱料焦糊。炒湿料时需耐心，炒至金黄色但不过深，否则会发苦。花雕酒和广东米酒需沿锅边淋入，利用高温激发酒香，但别直接倒在酱料上，否则易局部过浓。

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