手工蒸粉皮、拉皮怎么做？手工蒸粉皮、拉皮商业配方工艺，手工蒸粉皮、拉皮制作技巧，手工蒸粉皮、拉皮做法

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配方：红薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、、50-55度温水200-300斤。

工艺：将筋力源T与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉混合，再加其余温水高速打搅成均匀粉糊，静止2-5小时。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。

注意事项：选择优质大米作为原料，精心加工成白米后浸泡，并磨成细腻米浆，可以适当添加食用矾水增加粉皮的软韧嫩滑度。选用竹子制成的方形蒸具，铺好蒸布并刷上食用油以防粘连。铺浆时要均匀且薄，确保受热均匀。蒸粉皮时，需用猛火，并掌握好火候。蒸制时间不宜过长，当面层起泡时即可取出，避免粉皮过熟粘成一团或未熟过硬。蒸好的粉皮要马上拿出剥落散热，折叠切成宽丝条状备用。

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