一、泡多源A的使用技术
泡多源A可以协同酵母产气,弥补酵母产气的不足,不仅可以增大包子的体积,而且蒸出的包子表皮白亮,很受顾客的喜爱,本品未添加铝明矾,符合国家标准的新规定,蒸包子可以放心使用!
泡多源A是新技术产品,能给包子加工者带来很好的经济效益!
二、工艺流程:
面粉-----混面----------------和面-----醒发-----揉面-----分割、擀皮-----包馅----蒸制---成品
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泡多源A 酵母、水
三、工艺说明
一)、各种物料比例
名称 | 配方 | 比例 |
面粉 | 10公斤 | 以面粉计 |
泡多源A | 500克 | 1-2% |
酵母 | 50-100克 | 0.5-1% |
水 | 6公斤 | 55-60% |
1、混面
根据面粉用量,计算出泡多源A的使用量,把称好的泡多源A和面粉适当混匀。
2、和面
把混有包子泡多源A的面粉,添加酵母和水和成表面光滑的面团。
提示:酵母使用前最好能用热水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果更好!
夏季和面一般用常温水,冬季和面用热水(40度左右)。
3、发面
专门从事包子制作者,最好采用醒发室发面,效果最好。醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间,醒发时间为30-40分钟。
没有专用醒发室发面时,可以把面团置于保温处醒发,比如:在蒸笼中加水烧热(水温60-70度)后关火,再把面盆放在支架上,不要接触水,盖上锅盖发面效果更好。
发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右,内部呈蜂窝状。
4、揉面、分割成型
把发好的面团揉面、分割成适宜大小,然后擀皮包馅。
5、二次醒发、蒸制。
把包好馅的包子放置醒发10分钟左右,然后再蒸制,效果更好。二次醒发可以直接在蒸笼中完成,就是把放入笼屉里后,不要急于加热蒸制,而是稍微加热有一点温度,和面团醒发一样,醒发10分钟左右,再加热蒸制即可。
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