桔饼怎么做？桔饼商业配方工艺，桔饼制作技巧，桔饼做法

桔饼怎么做？桔饼商业配方工艺，桔饼制作技巧，桔饼做法：

配方：原料100千克，舒欣脆G400克

工艺：原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。腌制：将压扁的果实浸入舒欣脆G溶液中，腌制5～6小时。取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。在清水漂洗24小时。按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。根据桔饼质量和大小进行分级。先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。质量标准外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。

注意事项：不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。

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