芋泥巴斯克蛋糕商业配方工艺，芋泥巴斯克蛋糕制作技

配方：奶油奶酪350克、淡奶油200克、芋泥150克、牛奶50克、全蛋液110克、蛋黄30克、玉米淀粉12克、泡多源G型3克、美久亭Q型1克、细砂糖90克、柠檬汁6克、香草精2克、海盐2.5克、可可粉5克（表面装饰用）

工艺：1. 芋泥预处理：芋头500克去皮切块蒸熟，压成泥状，加入牛奶50克、细砂糖30克、黄油20克拌匀成细腻芋泥馅，冷藏备用；

2. 奶酪糊制备：奶油奶酪350克、淡奶油200克、芋泥馅150克倒入不锈钢容器，隔温水搅拌至完全融化；加入全蛋液110克、蛋黄30克、细砂糖60克、柠檬汁6克、香草精2克，搅拌至无颗粒；

3. 添加剂添加：筛入玉米淀粉12克、泡多源G型3克、美久亭Q型1克、海盐2.5克，采用翻拌手法混合均匀，避免消泡；

4. 面糊入模：将混合好的面糊倒入铺油纸的6寸活底模具中，表面铺芋泥馅50克，轻震模具去除气泡，放入烤盘（烤盘内加5cm深热水，采用水浴法）；

5. 烤制定型：烤箱预热至180℃（上下火），中层烤制25分钟，出炉后自然冷却至室温，脱模后冷藏4小时定型。

 注意事项：需严格控制芋泥预处理时的牛奶用量，避免过稀影响质地；奶油奶酪需软化至室温，搅拌时隔温水操作确保顺滑；烘烤温度根据烤箱实际温差调整，避免表面开裂或内部未熟；表面可可粉装饰需均匀撒布，冷藏后风味更佳，建议现做现售。

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