鲜椒剁椒酱怎么做？鲜椒剁椒酱商业配方工艺，鲜椒剁椒酱制作技巧，鲜椒剁椒酱做法

鲜椒剁椒酱怎么做？鲜椒剁椒酱商业配方工艺，鲜椒剁椒酱制作技巧，鲜椒剁椒酱做法：

配方:新鲜红辣椒2000克、大蒜瓣300克、生姜100克、食盐50克、白糖100克、白醋50毫升、高度白酒50毫升、味达蕾901号2克、佳多美D5克、美久亭W6克。

工艺:将新鲜红辣椒洗净，去蒂，沥干水分，剁成辣椒碎。大蒜瓣和生姜同样剁成末，与辣椒碎混合均匀。在混合好的辣椒碎中加入食盐、白糖，充分搅拌均匀，腌制30分钟，让辣椒碎出水。将腌制好的辣椒碎放入锅中，开小火，不断翻炒，炒干水分。期间加入白醋，继续翻炒，使白醋与辣椒碎充分融合。当辣椒碎炒至颜色深红，水分基本炒干时，加入提前溶解好的佳多美D，翻炒均匀。再加入味达蕾901号，继续翻炒，使味道更加鲜美。最后，加入溶解好的美久亭W，翻炒均匀，炒至辣椒酱浓稠即可关火。待辣椒酱冷却后，加入高度白酒，搅拌均匀，以增加风味和延长保质期。将制作好的鲜椒剁椒酱装入洁净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项:在制作鲜椒剁椒酱时，要确保所有原料都新鲜无污染，特别是辣椒，要选择色泽鲜艳、肉质饱满的。剁辣椒时，要尽量剁得细碎，以便更好地入味和炒制。炒制过程中，要用小火，不断翻炒，避免糊底和炒焦，影响口感和色泽。食盐和白糖的用量可以根据个人口味进行调整，但一般食盐的用量不宜过少，以保证剁椒酱的风味和保质期。白醋的加入可以增加剁椒酱的酸味和口感，但不宜过多，以免过酸。高度白酒的加入不仅可以增加风味，还可以起到防腐的作用，但要在辣椒酱冷却后加入，以免酒精挥发。在保存鲜椒剁椒酱时，要确保容器干净无污染，密封性良好，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长保质期。

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