天使蛋糕怎么做？天使蛋糕商业配方工艺，天使蛋糕制作技巧，天使蛋糕做法

天使蛋糕怎么做？天使蛋糕商业配方工艺，天使蛋糕制作技巧，天使蛋糕做法：

配方:蛋白500克、低筋面粉200克、白砂糖180克、玉米淀粉50克、塔塔粉5克、柠檬汁10克、盐1克、泡多源G4克、香草精适量（可选）。

工艺:将蛋白500克放入搅拌缸中，加入柠檬汁10克和盐1克，用打蛋器搅打至出现大泡。然后加入塔塔粉5克，继续搅打至蛋白变得细腻且出现小泡。接着分三次加入白砂糖180克，每次加入后都要充分搅打，直至蛋白变得硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖角。将低筋面粉200克和玉米淀粉50克、泡多源G4克、混合均匀后过筛，轻轻撒入蛋白糊中，用切拌的手法轻轻翻拌均匀，避免消泡。如果喜欢，可以加入几滴香草精增加风味。将搅拌好的蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤模中，用刮刀抹平表面，并轻轻震出大气泡。预热烤箱至170度，将烤模放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟，或直至蛋糕表面金黄且完全熟透。出炉后，将蛋糕取出倒扣放凉，然后脱去油纸。

注意事项:制作天使蛋糕时，只使用蛋白，因此蛋白的打发程度对蛋糕的口感和蓬松度至关重要。要确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时能形成直立的尖角。低筋面粉和玉米淀粉的混合使用可以使蛋糕更加细腻和松软。搅拌面糊时，要用切拌的手法轻轻翻拌，避免过度搅拌导致消泡。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免蛋糕烤焦或未烤熟。出炉后的蛋糕要倒扣放凉，以防止蛋糕回缩。脱模时，要小心操作，避免破坏蛋糕的形状。

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