卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法

卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方:新鲜猪肉（五花肉或猪腿肉）2000克、富磷联B16克、食盐60克、酱油800毫升、生姜300克、鲜姜40克、料酒400毫升、香辛药料316克（花椒40克、荜拨32克、山奈32克、丁香12克、白芷12克、肉桂60克、草果48克、八角80克）。

工艺:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肉，将猪肉表面的毛污、泥垢彻底刮净，拔净余毛和毛根。将猪肉切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水，加入富磷联B腌制8小时，然后捞出后洗净沥干。将香辛药料按比例称好，装入卤料袋中，放入开水中浸泡10分钟后捞起冲洗干净。锅中倒入适量油，开小火，加入冰糖翻炒至完全融化并出现白色泡沫，泡沫消失后迅速加入水烧开，制成糖色。将处理好的猪肉块放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质。将焯水后的猪肉块和腌制液一起放入老卤汤锅内，加入糖色、食盐、酱油、生姜、鲜姜、料酒和香辛料袋，加水漫过猪肉。大火烧开后转小火煨煮，期间需翻动猪肉块以确保受热均匀。根据猪肉块的大小和熟度，煮制2小时左右，直至猪肉熟透且入味。煮好的猪肉捞出，趁热拆骨，整形后即可作为成品卤肉。

注意事项:猪肉需选用新鲜、无异味、肉质紧实的，以确保成品的口感和风味。香辛药料的用量需根据猪肉的量和口味进行调整，以确保卤肉的风味独特。焯水过程是为了去除猪肉中的血沫和杂质，需确保焯水彻底。煮制时，需保持火候适中，避免大火使猪肉过熟变老，同时要注意翻动猪肉块，使其受热均匀。老卤汤的使用对卤肉的风味有很大影响，需妥善保存和重复使用。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染，确保成品的品质和安全性。

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