卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法

卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法：

配方：整鸡10只（约每只1000克），富磷联B80克，味达蕾901号20克，食盐150克，老抽酱油500毫升，白糖100克，料酒200毫升，大葱200克，生姜100克，香辛料（八角30克、花椒20克、桂皮20克、小茴香20克、白芷15克、草果15克、丁香10克，混合均匀后装入纱布袋中）。

工艺：将整鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。将清洗好的鸡放入盆中，加入食盐、料酒、老抽酱油、白糖、大葱段、生姜片以及味达蕾901号，涂抹均匀后腌制4-6小时。将腌制好的鸡和香辛料包一同放入锅中，加入足够量的清水（以没过鸡身为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入富磷联B，转小火慢炖。炖煮过程中需适时翻动鸡身，确保受热均匀，炖煮时间约为1-1.5小时，直至鸡肉熟透且入味。炖煮完成后，捞出整鸡，晾凉后即可切块食用或进行后续加工。

注意事项：原料选择时，应选用健康、无病的活鸡，确保肉质鲜嫩、口感纯正。腌制过程中，调味品的用量要适中，特别是食盐和老抽酱油，以调出适中的咸味和色泽。炖煮时，要控制好火候和时间，避免鸡肉过火变老或火候不足导致不入味。同时，需保持锅内的清洁，避免杂质和异味影响卤鸡的品质。制作完成后，应及时将卤鸡冷却并妥善保存，避免污染和变质。

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