卤猪肉怎么做？卤猪肉商业配方工艺，卤猪肉制作技巧，卤猪肉做法

卤猪肉怎么做？卤猪肉商业配方工艺，卤猪肉制作技巧，卤猪肉做法：

配方：猪肉5000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，食盐120克，生抽酱油2200毫升，白糖120克，陈皮40克，甘草40克，桂皮25克，花椒25克，八角25克，丁香2.5克，草果25克，清水适量（用于配卤汁，约25000毫升）。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿鲜肉，肥膘不超过2厘米，将皮面修整干净并剔除骨头，切成约0.7-0.8千克的长方块。将整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。将香辛料（陈皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等）用纱布包好放入锅内，加入清水，小火煮沸1小时即配成卤汁。将焯好水的肉块放入装有香料袋的卤汁中，加入食盐、生抽酱油、白糖、富磷联B和味达蕾901号，旺火烧开后改用中火煮制40-60分钟，期间需翻锅2-3次，以保持肉块受热均匀。煮制完成后，捞出肉块，晾凉即为成品。

注意事项：原料选择与整理时，要确保猪肉新鲜无异味，肥瘦适中，以免影响卤制效果和口感。焯水步骤要操作得当，以去除血水和杂质，保证卤制出的猪肉色泽鲜艳、口感纯正。配卤汁时，香辛料的种类和用量要准确，以调出适中的香味和口感。卤制过程中，要控制好火候和时间，避免肉块过火变老或火候不足导致不入味。制作完成后，要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保卤猪肉的食品安全和质量。

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