非速冻夹心麻圆:
配方:优质水磨糯米粉10斤、泡多源K型100克、猪油0.2-0.3斤(可不加)、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5-7斤。
工艺
将泡多源K型加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油,和成面团,盖上低温10-15℃醒发12-15小时(常温醒发3-6小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆,压平,包馅,成型,再沾上芝麻,然后油炸。低温入锅温度150℃,慢慢加温升至180℃,不停翻动,炸至酥脆,大约炸16分钟左右。
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