卤汤发浑怎么做？卤汤发浑商业配方工艺，卤汤发浑制作技巧，卤汤发浑做法

 

卤汤发浑怎么做？卤汤发浑商业配方工艺，卤汤发浑制作技巧，卤汤发浑做法：

配方：牛骨3000克，猪骨2000克，清水12000克，八角40克，桂皮30克，香叶15克，花椒25克，丁香8克，小茴香20克，草果2个（拍破），白芷15克，味达蕾901号10克，大葱200克，生姜150克，料酒400克，生抽300克，老抽80克，冰糖200克，盐350克，鸡精120克，食用油500克，澄清剂（按产品说明使用）。

工艺：牛骨、猪骨斩块后洗净，用清水浸泡6小时去除血水。将浸泡好的牛骨、猪骨放入大锅中，加入清水12000克，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖4小时，制成高汤。另起锅，加入食用油烧热，放入大葱、生姜爆香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香、草果、白芷等香料，小火翻炒出香味。将炒好的香料及油一起倒入高汤中，继续小火熬制1小时。加入冰糖、盐、鸡精、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽调味，确保味道浓郁。在卤汤中加入适量的澄清剂，根据产品说明使用，帮助去除卤汤中的杂质和悬浮物，保持卤汤清澈。将需要卤制的食材放入卤汤中，中小火卤制至熟，确保食材充分吸收卤汤的味道。

注意事项：针对卤汤发浑的问题，需确保原料的新鲜度和质量，牛骨、猪骨需选用无淤血、无异味的优质原料。在熬制高汤时，需撇净浮沫，避免杂质进入卤汤。香料在使用前需用开水浸泡并洗净，去除表面的灰尘和杂质。炒制香料时，需控制好火候和油量，避免香料炒焦或油量过多导致卤汤发浑。在调味时，需适量使用生抽、老抽等调料，避免颜色过重影响卤汤的清澈度。加入澄清剂时，需按照产品说明使用，避免过量或不足影响效果。卤制过程中，需保持中小火，避免大火使卤汤翻滚过度导致浑浊。同时，需定期过滤卤汤中的杂质和悬浮物，保持卤汤的清澈度和口感。在保存和使用卤汤时，需注意卫生与食品安全，避免交叉污染和细菌滋生，确保卤汤的品质与口感。

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